Thị Trường Giấy Phép Rượu Tại San Francisco Giảm Sâu Sau Đại Dịch

Nguồn ảnh：https://sfstandard.com/2025/05/17/sf-liquor-license-bar-restaurant-cheap/

“Ngay khi chúng tôi nghe đến giá cả, hàm chúng tôi đã rụng xuống,” Mejicanos nói.
“Chúng tôi chưa bao giờ nghe thấy giấy phép rượu có giá cao như vậy.”

Nhưng giám đốc đồ uống Elmer Mejicanos và đối tác kinh doanh của anh, đầu bếp Adam Rosenblum, đã có một thỏa thuận mà họ không thể từ chối: cơ hội mua một giấy phép rượu loại 47 với giá chỉ 150.000 đô la, cho phép họ bán một menu đầy đủ các loại rượu mạnh, thay vì chỉ là bia, rượu vang và rượu có nồng độ thấp.

Elmer Mejicanos không có kế hoạch đóng cửa quán cocktail cồn thấp nổi tiếng của anh, Lilah, chỉ sau bảy tháng kể từ khi nó ra mắt trên phố Chestnut ở Marina.

Giờ đây, Mejicanos và Rosenblum đang chuyển đổi không gian 500 foot vuông của Lilah thành một quán deli Do Thái hiện đại, Super Mensch.

Đó là một khái niệm mà các đối tác đã mơ ước trong nhiều năm, tôn vinh các quán deli ở New York City trong khi featuring những tác phẩm sáng tạo nhất của Mejicanos cho đến nay: “Tôi nghĩ đây sẽ là menu cocktail tốt nhất mà tôi đã làm trong toàn bộ sự nghiệp của mình.”

Ngày nay, có thể dễ dàng sở hữu một giấy phép rượu đầy đủ với giá dưới sáu con số, theo Patrick Totah, một đại lý giao dịch niêm yết với Công ty Bất động sản Nhà hàng — một mức giảm khoảng 40% so với mức cao trước đại dịch.

Sự thay đổi này không thể diễn ra nếu không có giấy phép loại 47 hoặc 48 — thường được gọi là giấy phép rượu “đầy đủ” vì cho phép bán tất cả các loại rượu.

Bởi vì luật California giới hạn số lượng giấy phép này có sẵn trong mỗi quận, và vì giá trị của chúng được xác định trên thị trường mở, giống như một chiếc xe đã qua sử dụng hoặc một bất động sản, chúng đã cmd mức giá cao: trên 250.000 đô la ở San Francisco.

Có thể hiểu rằng, giá cả đã giảm trong thời gian đại dịch, khi nhiều quán bar đã đóng cửa và thị trường giấy phép giảm mạnh.

Nhưng các nhà môi giới San Francisco và các chủ quán bar và nhà hàng cho biết giá đã giảm xuống mức thấp kỷ lục trong 18 tháng qua.

Trong khi đó, giấy phép rượu cho quán bar Agricole của Vogler, đã đóng cửa vào tháng 10, hiện đang ở trong trạng thái “được lưu trữ,” tức là không được sử dụng và, có khả năng, có thể được bán.

Vogler không tích cực cố gắng bán nó, anh ấy nói.

Thay vào đó, anh và chủ nhà trước đó của mình dự định chuyển nó sang cho người thuê mới, về cơ bản sử dụng nó như một động lực để đưa ai đó vào không gian đó.

Vogler nói rằng giá trị thị trường thấp cho những giấy phép từng được mong muốn này là “một chỉ số quan trọng rằng San Francisco vẫn không tiến triển tốt cho các nhà hàng.”

Giá rẻ phản ánh quy luật cung cầu.

Trong khi trước đây, các giấy phép này rất khó kiếm, bây giờ có hàng chục giấy phép trên thị trường, khi các quán bar và nhà hàng mới tiếp tục giảm số lượng.

Năm 2019, chuyên gia rượu Thad Vogler sở hữu bốn giấy phép rượu đầy đủ, mà anh đã trả khoảng 1 triệu đô la cho chúng.

Anh đã bán chúng trong thời gian đại dịch với giá chỉ 400.000 đô la.

‘Kỷ lục mọi thời đại cho San Francisco’

Trong số 12 quán bar mà Sheehy quản lý, chỉ có ba quán tập trung gần phố Market, gần Union Square và Trung tâm Moscone — Lark Bar, Local Edition và Dawn Club — đang “làm rất tốt,” anh nói.

Những quán còn lại, bao gồm Nightingale, nằm gần rìa Union Square và khu tài chính FiDi, tiếp tục vật lộn.

“Chúng tôi có nhiều sự tự tin vào tương lai của San Francisco, nhưng chúng tôi đang bị ép tới giới hạn trong khu vực trung tâm thành phố,” Sheehy nói.

“Đó là quy luật cung cầu, và việc làm rối loạn sự cân bằng mà chúng tôi có với số lượng giấy phép được cấp có thể gây hại nghiêm trọng trong dài hạn.”

Tuy nhiên, Sheehy không lo lắng về giá trị giảm của các giấy phép của mình, vì anh cam kết giữ mở các quán bar của mình, bao gồm Bourbon & Branch, Pagan Idol và Zombie Village.

Nhưng anh cũng lo ngại về đề xuất của Thị trưởng Daniel Lurie và Thượng nghị sĩ Scott Wiener nhằm tạo ra 20 giấy phép rượu mới ở khu trung tâm.

Brian Sheehy, người sáng lập và Giám đốc điều hành của Future Bars Group, sở hữu hàng chục quán bar ở và quanh trung tâm San Francisco.

Anh mua giấy phép rượu đầy đủ đầu tiên của mình khoảng 20 năm trước với giá 40.000 đô la, nhưng trong một thập kỷ qua, anh đã quen với việc thấy giá nằm giữa 220.000 và 250.000 đô la.

Ngày nay, anh nói rằng, có thể mua một giấy phép với giá 100.000 đô la, bao gồm cả phí trả cho các đại lý môi giới đảm nhận giao dịch.

“Điều đó thực sự chỉ ra tình trạng đáng buồn của ngành khách sạn” ở San Francisco lúc này, anh nói.

Luật sư Nick Colla làm việc với các khách hàng trong ngành khách sạn về các vấn đề liên quan đến sử dụng đất và quy hoạch, và điều hành một văn phòng chuyên về giấy phép rượu và hợp đồng thương mại.

Ông cho rằng thị trường giấy phép rượu kém phát triển của thành phố phản ánh xu hướng lớn hơn của ngành; cụ thể là, sự giảm sút toàn quốc về mức tiêu thụ rượu.

“Tôi nghe rất nhiều điều từ các khách hàng của tôi,” ông nói.

“Một trong số đó là các thế hệ trẻ, mà được gọi là ‘gan tươi,’ không ra ngoài nhiều như thế hệ cũ khi họ ở độ tuổi đó.”

Giá thấp cho giấy phép rượu ở San Francisco — thị trường kém nhất trong khu vực Vịnh, theo Totah — phản ánh sự chuyển đổi trong cách mà các chủ nhà hàng và quán bar đánh giá giá trị của việc có thể bán cocktail.

“Tôi nghĩ lâu nay mọi người nhìn giấy phép rượu như một cách để khắc phục các thách thức khác, vì bạn kiếm được nhiều tiền từ rượu, điều đó sẽ cân bằng mọi thứ,” Totah nói.

“Nhưng giờ đây, tôi không biết rằng điều đó hoàn toàn đúng.”

Nhưng số lượng giấy phép bị lưu trữ chỉ ra một sự suy giảm nghiêm trọng trong ngành công nghiệp quán bar và nhà hàng của thành phố, Sheehy nói: “Ngay cả khi tôi được đề nghị một giấy phép với giá 50.000 đô la ngay bây giờ, tôi sẽ nói không.”

Nhưng một số giấy phép bị từ bỏ ở San Francisco liên quan đến các doanh nghiệp đã đóng cửa trong nhiều năm.

Giấy phép cho Bluestem Brasserie, đã ngừng hoạt động vào năm 2022, vẫn giữ trạng thái từ bỏ, cũng như giấy phép cho quán bar mang tính lịch sử mà sở hữu bởi người da đen, Sam Jordan, đã kết thúc cuộc hành trình kéo dài 60 năm vào năm 2019.

Không hiếm khi được sở rượu cho phép chủ sở hữu kéo dài thời gian mà giấy phép bị từ bỏ trong khi họ tìm kiếm không gian và vốn để mở một doanh nghiệp mới.

Về mặt kỹ thuật, các giấy phép không sử dụng được “từ bỏ” tới Bộ Kiểm soát Đồ uống có Cồn của tiểu bang.

Theo luật tiểu bang, các chủ quán bar và nhà hàng phải thông báo cho sở rượu nếu họ đóng cửa hoặc không còn sử dụng giấy phép của mình trong hơn 15 ngày liên tiếp.

Các chủ sở hữu sau đó được phép giữ giấy phép trong trạng thái “từ bỏ” trong tối đa một năm trước khi phải đưa nó trở lại hoạt động tại một doanh nghiệp mới hoặc bán nó cho người khác.

Sheehy hy vọng rằng các quan chức thành phố sẽ tìm cách đưa các giấy phép “được lưu trữ” như giấy phép của Vogler trở lại sử dụng, thay vì tạo ra giấy phép mới.

Các hồ sơ công khai cho thấy có 51 giấy phép rượu đầy đủ đang bị lưu trữ ở San Francisco tính đến thứ Tư.

‘Một thời kỳ có tính cơ hội’

Trước những con số đáng báo động, có thể có những dấu hiệu của những ngày tốt đẹp hơn sắp tới.

Đầu bếp Peter Hemsley đã lưu trữ giấy phép rượu cho nhà hàng được trao sao Michelin của mình, Aphotic, sau khi nó đóng cửa vào tháng 10.

Bởi vì giấy phép được gắn liền với một chủ sở hữu, không phải một địa điểm, ông dự định sẽ đưa nó trở lại hoạt động khi mở nhà hàng mới chưa có tên trong không gian Jackson Square, trước đây thuộc về quán rượu của Ireland, Kells.

Hemsley cho biết ngay cả trước khi biết rằng sẽ mở một nhà hàng khác, ông cũng không nghĩ đến việc cố gắng bán giấy phép của Aphotic.

“Đó là một thời kỳ có tính cơ hội ở San Francisco,” ông nói.

Giờ đây, những người đang tận dụng thị trường mua giấy phép rượu là Jody Harris và chị gái của anh, Gingy Harris Gable, là chủ sở hữu của nhà hàng Cultivar ở khu vực Marina.

Họ đã mở như một nhà máy rượu vào năm 2009 và mở rộng thành một nhà hàng vào năm 2017, tập trung vào thực phẩm farm-to-table và rượu vang được sản xuất từ nho được trồng trên đất của gia đình ở Napa Valley.

Hai năm trước, Harris đã tìm hiểu về việc thêm một chương trình cocktail, nhưng giấy phép rượu đầy đủ sẽ có giá 180.000 đô la.

Sau đó, cách đây sáu tháng, anh mua một giấy phép với giá 120.000 đô la.

“Một vài yếu tố đã giao nhau,” Harris nói.

“Tôi có chút tiền để đầu tư vào doanh nghiệp, và giá cả là mức thấp nhất mọi thời đại.”

Menu cocktail mới của Cultivar — bao gồm Black Goji ($17) và Prickly Agent ($16) — đã tạo được sự chú ý quanh doanh nghiệp và giúp thu hút khách hàng không thích uống rượu vang.

Harris cho biết doanh thu từ rượu vẫn chưa vượt qua rượu vang, “nhưng tối thứ Bảy tuần trước, nó đã gần đạt mức đó.”

Đó là một thách thức khi học cách chuẩn bị đồ trang trí và rượu rum được chiết xuất từ dâu tây, cũng như tạo ra một hệ thống để đặt rượu đảm bảo quán bar luôn được tồn kho, anh lưu ý.

Nhưng anh sẽ không có bất kỳ sự hối tiếc nào về việc đầu tư vào giấy phép.

“Thực sự, bây giờ khi chúng tôi đã có, tôi nghi ngờ rằng chúng tôi sẽ tìm ra lý do nào để bán nếu chúng tôi không rời khỏi không gian,” anh nói.

“Nó là một tài sản và tôi nghĩ nó gần như chạm đáy của thị trường.”

Một tác động khác của rào cản tài chính thấp hơn để gia nhập ngành công nghiệp quán bar có thể là một sự chuyển hướng khỏi các khái niệm tập trung vào bia và rượu vang cùng với các quán bar cồn thấp như Lilah.

Trong những năm gần đây, thành phố đã chứng kiến sự bùng nổ của các quán rượu và quán bia một phần do giấy phép rượu cần thiết có giá chỉ bằng một phần nhỏ giá của loại 47 hoặc 48 — đôi khi chỉ 2.000 đô la.