Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://pdx.eater.com/coming-attractions/104325/lil-barbecue-portland-opening-austin-texas-la-barbecue
Cảnh quan BBQ ở Portland đang đón nhận một doanh nghiệp mới bất ngờ: Nhà hàng Lil’ Barbecue, chi nhánh của La Barbecue nổi tiếng hàng đầu ở Austin, Texas, sẽ mở cửa trong năm nay.
Ben Vaughan, quản lý và đầu bếp nướng của nhà hàng La Barbecue tại Austin, sẽ dẫn dắt kế hoạch mang những món thịt bò, thịt lợn và sườn bò, xúc xích cùng nhiều món khác đến cho một địa điểm chưa được xác định ở Portland.
Vaughan cho biết, anh đã đề xuất ý tưởng mở rộng cho chủ sở hữu La Barbecue, Ali Clem, sau khi tận hưởng chuyến đi đầu tiên đến Portland vào năm ngoái.
Khi trò chuyện với người dân địa phương về công việc của mình tại Texas, anh nhận được nhiều khích lệ để mở một nhà hàng.
“Những người dân nói rằng, ‘Bạn phải chuyển đến đây. Chúng tôi cần nhiều BBQ hơn,’” Vaughan nói.
“Điều đó khiến tôi bắt đầu nghĩ rằng, tôi có thể chuyển lên đây, biết đâu được?”
Ý tưởng mở rộng không phải là một khái niệm xa vời.
Clem và người vợ quá cố của cô, LeAnn Mueller, một thế hệ trong gia đình BBQ nổi tiếng của Texas, đã từng cố gắng mở một xe tải thức ăn ở khu vực Los Angeles vào năm 2017, nhưng kế hoạch đó đã bị loại bỏ do quy định tại quận Los Angeles liên quan đến việc sử dụng bếp nướng offset.
Tuy nhiên, việc chuyển đến Portland sẽ cho Vaughan cơ hội thoát khỏi cái nắng oi bức của mùa hè Central Texas.
“Thời tiết ở đây thực sự khó chịu,” Vaughan nói.
“Không biết bạn đã từng ở Central Texas vào mùa hè chưa, nhưng nóng và ẩm lắm, và tôi làm việc ngoài trời trên bếp nướng suốt cả ngày, vì vậy mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ khi tôi đề xuất [ý tưởng mở rộng] cho Ali; cô ấy rất phấn khích về điều đó, vì vậy tôi đã làm việc trên một khái niệm trong vài tháng qua.”
(Chỉ đừng nói với anh ta về những cơn bão nhiệt độ.)
Về thực đơn của Lil’ Barbecue, Vaughan cho biết nó sẽ “rất tương tự” với các món ăn của La Barbecue, có nghĩa là sườn thịt lợn ngấm sốt với “vỏ ngoài nhẹ nhàng, ngọt ngào một cách tinh tế,” như mô tả trong Texas Monthly; thịt lợn kéo; thịt bò xông khói; sườn bò; gà xông khói; và xúc xích tự làm với hương vị truyền thống, jalapeño và chipotle.
Nếu phần còn lại của thực đơn giữ nguyên, thực khách có thể mong đợi kéo bất kỳ món thịt nào đó vào bánh sandwich, và cũng sẽ có một số tùy chọn bánh sandwich đặc biệt với tùy chọn bánh sandwich thịt lợn kéo chất đầy bắp cải chipotle hoặc một món Frito pie với thịt bò brisket xắt.
Một sự thay đổi so với nguyên bản ở Austin sẽ là phương thức hoạt động theo kiểu bar-restaurant cả ngày; Vaughan cho biết rằng thực phẩm nướng ở Central Texas về cơ bản là món ăn lúc trưa từ 11 giờ sáng cho đến khi hết hàng vào khoảng 2 giờ hoặc 3 giờ chiều.
Anh hy vọng duy trì một dòng thực phẩm liên tục suốt cả ngày, để mọi người không phải vội vàng để có được món BBQ.
Sẽ có thêm món ăn quán bar, với việc Vaughan đã nghĩ đến việc bán một chiếc burger làm từ các miếng thừa brisket, thường là một món đặc biệt tại La Barbecue.
Clem sẽ là đồng sở hữu trong dự án mới, và Vaughan cho biết cô sẽ có mặt ở Portland vào cuối tháng 6 để giúp tìm kiếm địa điểm cho nhà hàng mới.
Họ đang muốn mở ở phía Đông Portland, nếu có thể, và Vaughan đã khen ngợi tính dễ đi bộ của thành phố, điều này khác biệt so với cảnh quan ở Austin (mặc dù cả hai thành phố đều ưu tiên xe tải thức ăn và tuyên bố giữ cho nó độc đáo).
Ngoài việc xác định vị trí, việc xây dựng hai chiếc bếp nướng độc quyền, được sản xuất tại Texas cũng sẽ kéo dài thời gian mở cửa.
Họ sẽ có một bếp nướng quay được xây dựng bởi M&M BBQ Company, cũng như một bếp nướng offset từ Mill Scale Metalworks ở Lockhart, Texas, cả hai đều dự kiến sẽ hoàn thành và được giao vào tháng 8 hoặc tháng 9.
Nếu mọi thứ diễn ra suôn sẻ, Vaughan mong đợi sẽ mở cửa vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.
