Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://la.eater.com/highly-opinionated/287531/best-barbecue-los-angeles-editors-pick-moos-craft-heritage-rays-barbecue
Khi nói đến barbecue, có nhiều ý kiến khác nhau cũng như có nhiều phong cách khác nhau.
Los Angeles có thể không phải là cái nôi của barbecue như Texas, Kansas City, Memphis, hay Carolinas, nhưng vẫn có rất nhiều món thịt nướng chất lượng cao để khám phá.
Các đầu bếp ở miền Nam California phải đối mặt với các tiêu chuẩn về chất lượng không khí nghiêm ngặt và quy trình cấp phép khó khăn, nhưng một khi đã thiết lập xong, không có lý do gì mà barbecue không thể ngon như những nơi tốt nhất ở Austin hay Dallas.
Những nơi đó dĩ nhiên có truyền thống barbecue sâu sắc trong nhiều thập kỷ với hàng trăm người thực hành, nhưng tôi sẽ khẳng định rằng bất kỳ quán nào mà tôi yêu thích ở Los Angeles đều đáng được xếp hạng hàng đầu.
Đừng chỉ nghe lời tôi, ngay cả biên tập viên BBQ nổi tiếng của Texas Monthly – Daniel Vaughn cũng đã khen ngợi những nhà hàng này.
Dưới đây là những quán BBQ mà tôi yêu thích để thử quanh thành phố.
Món yêu thích tổng thể: Moo’s Craft Barbecue ở Lincoln Heights
Các món ăn và nhiều hơn nữa từ Moo’s Craft Barbecue ở Lincoln Heights, Los Angeles.
Vào năm 2021, Andrew và Michelle Muñoz đã thiết lập một địa điểm cố định cho Moo’s Craft Barbecue ở Lincoln Heights, kết hợp giữa phong cách barbecue Texas đi bộ và ảnh hưởng của California và Mexico.
Thịt brisket của họ không có gì đáng chê, cân bằng giữa độ ẩm và hương vị khói gỗ nặng mà không quá mạnh.
Sườn, ức gà tây và xúc xích jalapeño phô mai cheddar cũng rất tuyệt, tất cả đều được xông khói với một mức độ chi tiết cao trong những bếp lò lớn ở phía sau.
Điều tôi đặc biệt thích ở Moo’s là các món ăn kèm, như esquites, salad coleslaw tangy và đậu brisket sốt.
Andrew đã mang những hương vị kiểu LA vào món thịt lợn bụng barbecue Hàn Quốc, khiến tôi cảm thấy ấm lòng với sự cân bằng giữa ngọt ngào và hương khói đậm đà.
Ngồi ngoài sân với một tá bạn bè, cùng chìm đắm trong món barbecue của gia đình Muñoz bằng tay, trải nghiệm tất cả những điều đó, tôi cảm thấy một lượng lớn sự thoải mái và vui vẻ.
Michelle mang đến một mức độ phục vụ chào đón cho trải nghiệm barbecue, điều mà thường hiếm thấy trong thế giới chủ yếu là nam giới.
Một bữa ăn ở đây chính là gia vị, khói và sự sáng tạo mà Moo’s mang đến cho mỗi khay, và điều đó làm cho nơi này trở thành một điểm đến barbecue đẳng cấp thế giới.
Đáng để đi và chờ đợi: Heritage Barbecue ở San Juan Capistrano
Thịt nướng, brisket, gà, món ăn kèm và sườn bò tại Heritage Barbecue ở San Juan Capistrano.
Stan Lee
Thật khó để chọn giữa Moo’s Craft Barbecue và Heritage Barbecue, điểm đến thịt nướng khổng lồ của Daniel Castillo tại San Juan Capistrano.
Quá trình lái xe xuống đó mất khoảng một giờ đối với hầu hết người dân Los Angeles, và có lẽ chỉ một nửa thời gian đối với những người sống ở các khu vực đông dân hơn của Orange County.
Khi đến đó, Heritage mang lại cảm giác giống như Austin, với chỗ ngồi chủ yếu ngoài trời trải dài trên một mảnh đất hẹp, những chiếc bếp lò kim loại lớn đang nhả ra những hương thơm của gỗ suốt cả buổi sáng.
Mọi người xếp hàng hàng giờ giống như ở Texas, hòa mình vào khói trong khi họ tạo cảm giác thèm ăn.
Tuy nhiên, thay vì các cuộc đấu giá gia súc hoặc kho hàng (như tại Snow’s ở Lexington), có một nhà thờ lịch sử California đối diện, với tiếng chuông nhà thờ vang lên ngay khi Heritage mở cửa lúc 11 giờ sáng.
Kỹ năng của Castillo và đội ngũ của anh ấy với bếp lò được thể hiện qua toàn bộ thực đơn tại Heritage, có khoảng 19 món tùy thuộc vào cách bạn đếm.
Các món thịt nướng đa dạng hơn rất nhiều so với những gì có thể tìm thấy ở Texas, bao gồm gà nguyên con xông khói, sườn heo glazey với siro phong, và thậm chí cả tri-tip, thứ thường liên quan đến barbecue kiểu Central California/Santa Maria.
Tùy thuộc vào ngày, thịt lợn char siu, sườn bò nguyên hay burger có thể xuất hiện như món đặc biệt.
Nhìn chung, thịt ở Heritage đều rất tuyệt, khói đậm đà, nhiều tiêu và được nêm nếm tốt.
Nhắm mắt lại, brisket ở đây mịn màng và gợi nhớ như những cái tốt nhất ở Texas.
Sườn bò không đạt đến độ cao như tại Black’s Barbecue ở Lockhart, nhưng cũng rất tuyệt.
Thay vì ức gà tây, thật tốt khi thấy gà ở đây cho những người không muốn ăn thịt đỏ, và hương liệu thảo mộc nặng cân bằng tốt với khói.
Các món ăn kèm cũng rất bổ sung cho nhau, như dưa chua kiểu Hàn Quốc mà bà nội sẽ hài lòng (kimchi và đồ ăn Mỹ thường làm tôi khó chịu nhưng ở đây thực sự hoạt động).
Món macaroni và phô mai hình xoắn của Heritage rất ngậy và mặn, và đậu thì gần như giống như món chili Texas cho đến khi bạn nhìn vào món chili phủ phô mai thực sự, đủ giàu có để nuôi trọn cả một tài xế xe tải một ngày.
Queso đi kèm với khoai tây chiên giòn, trong khi món salad đào và cà chua bi mang lại sự tươi mát mùa hè đáng hoan nghênh.
Castillo và bếp của anh ấy đã vượt qua mong đợi để tạo ra một bữa ăn đầy tuyệt vời, vì vậy thật không khó để tưởng tượng tại sao anh ấy lại là ứng cử viên cho Giải thưởng James Beard 2025 cho Đầu bếp xuất sắc nhất: California.
Liệu Heritage có gia nhập vào bốn quán barbecue có sao Michelin ở Texas (LeRoy & Lewis, Interstellar, La Barbecue và Corkscrew)?
Tôi hoàn toàn nghĩ nó nên như vậy.
Một địa điểm tuyệt vời khác cho barbecue kiểu Texas: Ray’s Barbecue ở Huntington Park
Thịt nướng và món ăn kèm từ Ray’s Barbecue.
Matthew Kang
Ray Ramirez là một trong những chuyên gia phục vụ tận tình nhất mà tôi từng có vinh dự biết.
Trước khi qua đời đột ngột vào năm 2022, anh đã phục vụ cho vợ chồng tôi một khay đầy thịt brisket, sườn, xúc xích và thịt lợn kéo kiểu Texas.
Các món phụ như macaroni và phô mai, salad coleslaw giấm và salad khoai tây cũng rất ngon nhưng tôi thích nhất là cơm và đậu kiểu Salvadoran có chút thịt.
Ramirez đã để lại một di sản tuyệt vời về barbecue cho công nhân ở trung tâm Huntington Park, một khu vực chỉ ở phía nam Vernon nằm giữa một khu công nghiệp.
Hai con trai của anh, Raul và Sebastian cùng với vợ Anabell, tiếp tục công việc của anh bằng cách phục vụ barbecue xứng đáng được khen ngợi bởi Vaughn của Texas Monthly.
Một chuyến thăm gần đây đã xác nhận trải nghiệm đầu tiên của tôi.
Thịt brisket ở đây juiciness và được xông khói tốt trong khi sườn đạt tiêu chuẩn cạnh tranh.
Xúc xích jalapeño phô mai cheddar cũng rất thú vị.
Salad coleslaw ẩm ướt vẫn gợi nhớ đến curtido kiểu pupusa, trong khi cơm ướp gia vị thì khó lòng dừng lại.
Ramirez đã dạy cho các con trai mình rất tốt, và Ray’s vẫn tiếp tục là một trong những quán barbecue tốt nhất ở Los Angeles.
Mẹo chuyên nghiệp: Trong số ba quán BBQ hàng đầu mà tôi đã chọn, Ray’s là quán duy nhất mở cửa vào thứ Ba.
Một số quán BBQ tuyệt vời khác quanh khu vực:
Domestic BBQ ở La Puente.
Matthew Kang
Địa điểm BBQ Domestic ở La Puente (và Covina), mang lại sự khỏe khoắn giữa Texas và California, phục vụ các món thịt được xông khói tốt và các món phụ rất ngon như macaroni và phô mai phủ thịt.
Tri-tip ở đây gần với kiểu Santa Maria, hơi khô một chút (nhưng hãy nhúng vào phần jus bên cạnh để làm ẩm lại) nhưng vẫn đủ khói, trong khi thịt brisket chắc chắn sẽ mềm thơm.
Sườn là điểm nhấn riêng, cũng như xúc xích xông khói dài.
Tổng thể, đây là một địa điểm rất thú vị với một lựa chọn bia thủ công ấn tượng cho những ai ở khu vực đông San Gabriel Valley.
Bludso’s BBQ
Tôi luôn thích Bludso’s, một nơi rất dễ chịu để tụ tập bạn bè và theo dõi một trận bóng trên màn hình.
Chủ quán Kevin Bludso’s barbecue kiểu Texas rất ổn định, với khói vừa phải và thịt chất lượng cao.
Sườn bò có lẽ là món thịt tốt nhất ở đây (như tại hầu hết các quán BBQ) nhưng gà tây cũng là một lựa chọn thú vị khác bên cạnh thịt bò.
Cánh gà xông khói là một món khai vị đáng thử.
Maple Block Meat Co.
Tìm kiếm barbecue ngon ở các khu vực trung tâm Los Angeles không phải lúc nào cũng dễ dàng.
Maple Block Meat Co. đã là một địa điểm đáng tin cậy cho các món thịt xông khói từ khi mở cửa ở Culver City vào năm 2015.
Gần đây, thực đơn, dưới sự điều hành của đầu bếp lò tài năng Rudy Suazo, đã chuyển hướng sang các hương vị Mexico, như tacos brisket, torta carnitas xông khói, esquites và carne en su jugo xông khói, nhưng phần lớn các món nướng vẫn thiên về phong cách Texas.
Smoke Queen Barbecue
Winnie Yee’s, một phong cách barbecue châu Á độc đáo, nằm trong ba chiếc bếp lò lớn 1.000 gallon, và cô ấy điều hành một căn nhà đón chào ở Garden Grove, nơi mà các fan hâm mộ xếp hàng để thử món char siu xông khói, thịt bụng siu yuk giòn, và brisket bò.
Cách tiếp cận của Yee hướng tới sự cân bằng, với sự tương tác giữa vị ngọt và khói cùng với gia vị và kết cấu.
Món mapo chili sẽ mang lại một hương vị có lẽ chưa từng thấy ở những nơi như Texas, trong khi dưa chuột muối cay sẽ không khác gì ở một nhà hàng Tứ Xuyên.
