Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://www.wweek.com/arts/television/2025/08/12/aladdin-actor-mena-massoud-eats-and-forages-through-portland-in-peacock-series-evolving-vegan/
Khi nghĩ về ẩm thực ở Portland, nhiều người Canada có thể sẽ nhớ đến những món ăn đặc trưng của thành phố này.
Nếu họ đã xem bộ phim tài liệu ẩm thực ‘Evolving Vegan’, thì họ sẽ biết đến những món như bánh bao thỏ chay, thức ăn thoải mái tại các quán bar và những chiếc hamburger độc đáo ở khắp nơi trong thành phố Rose City.
Mena Massoud, người dẫn chương trình và sản xuất ‘Evolving Vegan’, cho biết: “Chúng tôi nhận thấy trung tâm của cảnh ẩm thực chay là rất đa dạng về mặt chủng tộc, hương vị, phong cách và ẩm thực.”
Ông nói thêm: “Tôi nghĩ Portland là một trong những thành phố chay tốt nhất trên thế giới.”
‘Evolving Vegan’ ra mắt cho khán giả Mỹ trên Peacock vào tháng 5, và Portland xuất hiện trong tập thứ hai của mùa đầu tiên.
Massoud, có thể nổi bật nhất với vai diễn trong bộ phim Aladdin của Disney, đã tham quan các đầu bếp như Jewan Manuel của Plant Based Papi, Cyrus Ichiza của Jade Rabbit, và Thuy Pham của Mama Đút.
Chương trình này ghi lại hình ảnh về các hình mẫu ẩm thực chay của Portland ở những thời điểm khác nhau trong sự nghiệp của họ khi họ điều hướng sự mở cửa lại của thế giới sau đại dịch.
Manuel chia sẻ: “Đó là một thời điểm đầy tự hào khi là một đầu bếp chay ở Portland.”
Một thế giới hoàn toàn mới đã mở ra cho các đầu bếp kể từ năm 2023.
Manuel trước đây làm việc tại nhà hàng chay Fortune trong khách sạn Sentinel ở trung tâm Portland, nhưng bây giờ ông đang làm việc tại Dame trên phố Killingsworth ở phía Đông Bắc.
Jade Rabbit trước đây được gọi là Ichiza’s Kitchen và đã được đặt tại công ty chưng cất Aimsir đã đóng cửa, và bây giờ nó trở thành một tổ hợp bảy người tại phố Belmont ở phía Đông Nam.
Pham đã rời khỏi thế giới nhà hàng lâu rồi, nhưng nhà hàng của cô ở khu Buckman vẫn được ghi lại một cách trìu mến.
Collective Oregon Eateries Bar & Food Carts, bao gồm Gnarlys, Broken Rice và Mama’s Peruvian Bowls, cũng được làm nổi bật.
Massoud nói: “Đồ ăn ở đây rất phong phú và sáng tạo.
Có một phong cách nấu ăn liều lĩnh, gần như là punk-rock.”
Manuel và Pham đã bắt đầu sự nghiệp của họ như là những hàng xóm trên phố Southeast Morrison, gần với quán bar queer Crush giờ đã đóng cửa.
Morrison là một trong những vị trí đầu tiên cho Plant Based Papi, trong khi Mama Đút đã chuyển đến phố Alberta ở phía Đông Bắc trước khi chính thức đóng cửa vào năm 2023.
Địa điểm Buckman của Mama Đút mà Evolving Vegan ghi lại cũng được giới thiệu trong bộ phim của Netflix mang tên Street Food USA.
Hiện nay, Manuel chủ yếu tập trung vào Dame và khách hàng riêng của mình, nhưng vẫn nhớ lại thời gian phong phú mà mình đã có với Pham, người hiện đang làm việc với tổ chức phi lợi nhuận Growing Gardens trong khi chuẩn bị xuất bản một cuốn sách nấu ăn dự kiến vào mùa xuân năm 2027.
“Cô ấy là một người bạn tốt của tôi,” ông nói.
“Nhìn cô ấy chuyển mình từ Mama Đút đến điều mà cô ấy đã đạt được, thật là một điều đẹp đẽ.”
Ichiza, ngược lại, đã mở địa điểm Jade Rabbit tại Belmont vào tháng Giêng sau một cuộc chia tay đầy căng thẳng với Aimsir và các chủ sở hữu của nó.
Nhà hàng dim sum chay nổi tiếng với bánh bao hình thỏ của ông đã phục hồi mạnh mẽ kể từ đầu năm nay.
“Đây là công việc kinh doanh tốt nhất mà tôi đã có trong bất kỳ sự thay đổi nào của mình,” Ichiza nói về địa điểm mới của Jade Rabbit.
Ông từng xỏ lỗ tai và các phần khác trên cơ thể ở một ký túc xá gần Belmont đối diện nhà hàng.
“Đó là một vòng tròn hoàn hảo khi được trở lại Belmont, yêu thích con phố này, yêu quý khu dân cư và cộng đồng nơi đây.”
Xe thực phẩm Gnarlys, hiện là một pop-up tại quán bar Swan Dive ở Đông Nam Portland, đã tổ chức Gnarfest trong tập phim.
Gnarfest cho phép các xe thực phẩm khác nhau tạo ra một món ăn chay đặc biệt, với chủ sở hữu Gnarlys Chris Hudson dẫn tour tham quan các xe thực phẩm của CORE và cho Massoud thử chiếc bánh burger của xe mình với giá 12 đô la.
Broken Rice vẫn đang hoạt động, nhưng Mama’s Peruvian Bowls tạm thời đóng cửa để chủ sở hữu Chelsea Smith huy động vốn cho một chiếc xe thực phẩm mới và để trang trải chi phí kinh doanh.
Trong hành trình ẩm thực của mình quanh Portland, Massoud đã ghé thăm OTA Tofu, công ty đậu phụ lâu đời nhất ở Mỹ.
Ông cũng đã đi săn nấm chanterelle và nấm tôm hùm với người thu hái Elan Hagens ở một địa điểm bí mật gần bờ biển Oregon.
Ngoài màn ảnh, ông cũng đã tận hưởng thiên nhiên của Portland qua các buổi chạy bộ trong rừng.
“Đó chắc chắn là một điểm nhấn trong chuyến đi của tôi,” Massoud chia sẻ.
“Thiên nhiên của Portland, tôi nghĩ, là một phần không được ghi nhận của cuộc sống ở Portland.”
Portland là duy nhất trong các tập của ‘Evolving Vegan’.
Massoud đã ngồi lại với các đầu bếp địa phương vào cuối tập phim, một truyền thống mà không được duy trì trong các tập sau này trong series.
Ichiza đã nấu món mapo tofu cho nhóm, điều mà Manuel cho rằng “thật tuyệt vời.”
“Đó chính là điều mà mọi thứ hướng tới,” Massoud nói.
“Mọi người quây quần bên nhau thưởng thức món ăn ngon và đồ uống.
Đó là điều mà tôi sẽ không bao giờ quên.”
Massoud hy vọng rằng ‘Evolving Vegan’ có thể mang lại một trải nghiệm xem thư giãn giữa tỷ lệ thay đổi nhân sự cao của ngành nhà hàng, khi series củng cố di sản của những đầu bếp trên màn ảnh.
Manuel cho rằng điều đó rất quan trọng đối với Pham đặc biệt.
“Cô ấy đã có thể hòa hợp với chính mình nhất và chuyển đổi ra khỏi Mama Đút để hướng tới điều gì đó còn lớn lao hơn.
Một số điều không phải lúc nào cũng dành cho mãi mãi.
Chúng chỉ nhằm đặt chúng ta vào vị trí để học hỏi và tiếp tục phát triển.
Và tôi rất tự hào về cô ấy.”
XEM NÀY: ‘Evolving Vegan’ có sẵn trên Peacock.
