Hương Vị Hải Sản Mexico Nổi Bật Tại Portland

Nguồn ảnh：https://www.oregonlive.com/dining/2025/08/portlands-summer-of-mariscos-is-in-full-swing.html

Trước đây, những người yêu thích hải sản ở Portland thường phải đi xa đến vùng biên Gresham để thưởng thức các món ăn từ Don Kamaron, Mar y Tierra hay El Malecon.

Tuy nhiên, vào mùa hè vừa qua, nhiều nhà hàng tại Portland đã tổ chức các “không gian ẩm thực” — hình thức pop-up kéo dài theo mùa, đưa ra phiên bản riêng về hải sản Mexico.

Cuối tháng trước, chúng tôi đã đến thăm ba trong số đó, với thực đơn đa dạng từ những đầu bếp được đào tạo tại các nhà hàng cao cấp cho đến những trải nghiệm truyền thống với món coctel tôm lớn như đầu người.

Tacos gobernador, một chai Pilsner và một tostada hỗn hợp tôm từ El Viejon tại Brujos Brewing.

El Viejon tại Brujos

Eldy Prado, người có mẹ từng điều hành một nhà hàng ở thị trấn ven biển San Blas gần Puerto Vallarta, đã từ một xe đẩy thực phẩm El Viejon duy nhất phát triển thành một đế chế nhỏ của các taquerias, phần lớn dựa vào việc tiếp quản các chương trình ẩm thực tại các nhà máy bia hiện có.

Kể từ năm nay, Prado đã mở thêm xe đẩy thực phẩm tại Vice Beer và Fortside Brewing ở Vancouver, cũng như厨房 tại taproom của Gigantic Brewing trên Đại lộ Southeast Hawthorne.

Tại cư trú lấp đầy hải sản của Prado tại Brujos Brewing, âm thanh ồn ào của sludge metal từ loa hòa quyện với tiếng ồn rung và tiếng beep của thiết bị nấu bia ở phía sau.

Trong ba địa điểm trong danh sách này, thực đơn của El Viejon mang tính truyền thống nhất, có giá trị tốt nhất và tập trung chủ yếu vào tôm.

Món coctel tôm ($24) trông như một trái bóng bowling với lớp dưa chuột, hành đỏ và tôm đang bơi trong hỗn hợp Bloody Mary, bên cạnh các tostadas và cracker Saltine được sắp xếp xung quanh đáy và một nắm tôm lớn thò ra khỏi cạnh.

Tostada hỗn hợp tôm ($12) là một lớp ngắn gồm tôm aguachile và ceviche ướp lâu hơn, xen kẽ với bơ trên một tostada màu nâu tối.

Có tacos nhồi mahi mahi nướng, cá hồi đen và thậm chí cả hàu chiên.

Nhưng món ngon nhất có thể là gobernador ($6.50), một món ăn lai giữa taco và quesadilla, được làm từ tortilla bột gấp lại chứa tôm và phô mai rồi ép phẳng trên vỉ nướng.

Ngạc nhiên là, bất chấp vị trí khuất của Brujos ở miền Tây Bắc Portland, số lượng khách vào giờ ăn trưa trong một ngày làm việc gần đây rất đông và thức ăn mất gần một giờ để đến nơi.

Càng có nhiều thời gian để thưởng thức một chai Cirice Pilsner xuất sắc — hoặc một IPA ba lớp, nếu bạn thích — và ngắm nhìn trang trí huyền bí của nhà máy bia.

Thông tin chi tiết: El Viejon mở cửa từ 12 giờ đến 21 giờ hàng ngày bên trong Brujos Brewing tại 2377 N.W. Wilson St., elviejontaqueria.com.

Các món ăn tại Mariscos con Onda bao gồm tostadas cà chua và cá ngừ, sò điệp trên vỏ và một “Baja Sashimi” được lấy cảm hứng từ Swan Oyster Depot ở San Francisco.

Mariscos con Onda

Chúng tôi đã gặp Adán Fausto lần đầu tiên, một đầu bếp có kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng Michelin ở San Francisco (và từng làm bếp riêng cho Tim Cook của Apple), tại pop-up hợp tác phía sau Güero, hiện là quầy bar rượu vang và mezcal theo mùa Farag’s.

Ông cũng từng tham gia vào vòng tay của Submarine Hospitality, mở rồi rời cửa hàng burrito Los Burros Supremos, và ra mắt một loạt các pop-up độc lập dưới tên gọi “con Onda”.

Năm nay, địa điểm này nằm ở hiên sau của Khách sạn Kimpton RiverPlace, nơi các món hải sản của Fausto rất thú vị, rực rỡ và gần như không bao giờ thất bại về hương vị.

Ngay cả khi đôi lúc bạn không hoàn toàn bị thuyết phục bởi một món ăn nào đó — như tacos cá chiên tempura trên tortilla bột của Fausto, có vẻ hơi bảo thủ vì lý do nào đó mà tôi không thể xác định — bạn cũng không bao giờ cảm thấy tiếc rẻ khi thử chúng.

Tuy nhiên, Mariscos con Onda phát huy vẻ đẹp nhất khi nó giống như một quán sushi theo phong cách Sayulita.

Sò điệp nướng với bơ chorizo ($12/ba cái) là một lựa chọn không thể thiếu.

Một ceviche đen như mực ($17) đi kèm tostada bắp xanh phun, đợi đã, có phải là bột spirulina?

Baja Sashimi ($23) là một sự nhắc nhở rõ ràng về Sicilian Sashimi tại San Francisco’s Swan Oyster Depot, với những lát cá ngừ Hawaii dày, sò điệp Hokkaido và thỉnh thoảng là cá hồi, được phủ với hành tím băm, chiltepín Sonoran nghiền, miếng ô liu Castelvetrano, nước chanh và lime và một đám dầu ô liu.

Vâng, đây là một pop-up.

Nhưng Mariscos con Onda là một nhà hàng hải sản nghiêm túc, từ sò điệp trên vỏ cho đến những tostadas với cá ngừ mắt lớn (miếng ăn yêu thích của tôi).

Điều duy nhất còn thiếu là một thực đơn cocktail hấp dẫn hơn tại đây ở hiên sau của King Tide Fish & Shell, nhà hàng tại Kimpton RiverPlace.

Vâng, họ có micheladas và một ly sữa clarified hồng hibiscus ($17) phục vụ trên đá.

Nhưng hiên nắng này thực sự kêu gọi margaritas, daiquiris và — liệu có thể nói không — một máy làm slushie để thu hút mọi người từ lối đi dạo South Waterfront bên dưới.

Thông tin chi tiết: Mariscos con Onda phục vụ bữa tối từ 16 giờ đến 22 giờ hầu hết các ngày thứ Năm đến Chủ nhật — mặc dù không có thứ Năm này — tại 1510 S. Harbor Way, bên bờ sông quanh góc từ cửa vào Khách sạn Kimpton RiverPlace.

Mùi thơm của bánh mì Franz theo bạn khi bước vào cửa Metlapil.

Nhưng những chiếc tortillas bên trong thì ngon hơn nhiều.

Metlapil tại Che

Nằm giữa khu phức hợp bánh mì Franz và Interstate 84, với những thông điệp tôn giáo vang vọng như tiếng thét ra rả từ một mái nhà kho gần đó, bếp trưởng Jose “Lalo” Camarena từng làm bếp tại República và người bạn đời, bếp trưởng bánh ngọt Kautia Camarena, đã trình bày một thực đơn đầy thử thách và thường thú vị với các món ăn hải sản bên trong không gian sự kiện Che.

Túi bắp lớn nằm gần một cái metate và metlapil cỡ nhỏ bên cửa sổ không chỉ là trang trí.

Các Camarena sử dụng cối đá chắc chắn này để xay bột ngô hàng ngày.

Không ngạc nhiên, những chiếc tortilla và tostadas từ bột ngô này — mặc dù được sử dụng một cách khá tiết kiệm — thường là điểm nổi bật của từng món ăn.

Có những điều ở đây bạn chưa bao giờ thấy (và có thể sẽ không bao giờ thấy lại).

Một tostada với cá anchovy nguyên con ($19) có thể gợi nhớ đến món bánh mì cá của một quán rượu.

Nhưng thay vì thảo mộc và dầu ô liu, món này được xếp lớp với đậu phụ đánh bông và dưa chuột, và được thêm những chấm trứng cá muối bay, giống như một cuốn sushi của người Mỹ.

Và bạn đã thử không?

Tôm vịnh chiên nguyên con ($14)? Bạn được chỉ định lấy một vài cái bằng tay rồi kéo chúng qua một bát sốt mayonnaise chile morita, cả đầu, chân và tất cả đều phải ăn.

(Bạn nhất định phải rửa tay sau bữa ăn).

Nấu ăn của Camarena tràn đầy những ý tưởng sáng tạo, ngay cả khi kết quả trên đĩa không phải lúc nào cũng hoàn hảo.

Một món aguachile từ dưa chuột và bơ theo phong cách Sinaloa ($23) sử dụng cá albacore của Oregon quá mềm — việc chăm sóc cá thêm một thời gian có thể là giải pháp.

Nhưng những chiếc tostadas mini màu xanh đi kèm, với mắt bắp sáng giá của bắp, rất ngon miệng và đẹp mắt.

Nếu bạn chỉ thử những chiếc tortilla mua ở cửa hàng, thì đây như việc thưởng thức một miếng bánh sourdough tuyệt vời sau cả đời chỉ ăn bánh trắng.

Việc dưa trước sò điệp trước khi đưa chúng trở lại vỏ là một cách tiếp cận thú vị cho mùa sinh sản của hè, đặc biệt là khi được phủ bằng những viên granita chanh tươi mát và những giọt salsa chipotle màu umber (nước chấm chile mignonette cũng rất ngon, mặc dù có phần thừa).

Ba chiếc tostaditas có kích thước không đồng đều ($21/ba chiếc) được chất đống cao với cá ngừ cắt nhỏ và salsa serrano, được xếp dưới những sợi dưa hấu hồng của củ cải dưa mà rơi lại xuống đĩa ngay khi miếng đầu tiên cắn.

Có lẽ món ăn thuần túy thú vị nhất là empanada với thịt heo, bạch tuộc và phô mai kéo ($21) trong một ao salsa nâu gỉ sắt, có lẽ vì nó nổi bật chất lượng của masa heirloom được nhắc đến trong thực đơn.

Cocktail đến từ Che, được gọi từ một quầy riêng gần cửa sổ và đơn giản và ngon miệng.

Chúng tôi đã thử một ly Paloma với soda bưởi ($14) và một hỗn hợp tequila và Coca Cola ($12) với những cảm giác biển mạnh mẽ.

Với sự tiếp cận không khoan nhượng đối với ẩm thực, cặp đôi Camarena có thể trở thành những đầu bếp đáng chú ý, đặc biệt khi có thêm thời gian và kinh nghiệm.

Tạm thời, nếu bạn muốn biết liệu các thử nghiệm của Metlapil có phù hợp với sở thích của bạn không (và bạn có thể thức khuya sau 10 giờ vào một ngày đi học), hãy cân nhắc việc tham gia giờ muộn của Chủ nhật, khi hầu hết thực đơn — bao gồm cả kem cà chua Sungold và chanh — được cung cấp với giá thấp hơn vài đô la so với chỉ một giờ trước đó.

Chi tiết: Metlapil phục vụ thực đơn a la carte từ 17 giờ đến 21 giờ thứ Năm và Chủ nhật, một câu lạc bộ ăn tối theo vé từ 17 giờ đến 21 giờ thứ Sáu và thứ Bảy và một thực đơn đêm muộn từ 22 giờ đến 1 giờ Chủ nhật, khi karaoke thường được biết đến xảy ra, tại không gian sự kiện Che, 920 N.E. Glisan St.