Las Vegas – Thành Phố Pizza Tuyệt Vời

Nguồn ảnh：https://lasvegasweekly.com/dining/2025/aug/14/world-of-pizza-vegas-scene-defined-by-diversity/

Những ngày này, cảm giác như Las Vegas làm mọi thứ đều tốt.
Nó là một thành phố thể thao.
Nó là một thành phố âm nhạc.
Nó là một thành phố hài kịch.
Nhưng từ lâu, nó đã có một danh tính khác như một thành phố pizza tuyệt vời.

Lái xe qua các khu phố khác nhau xung quanh Thung lũng, cảm giác như Las Vegas có nhiều tiệm pizza hơn cả sòng bạc.
Và có rất nhiều tính cách trong những chiếc bánh pizza này – không thành phố nào có thể sánh ngang với sự đa dạng của những nhà hàng sản xuất các phiên bản chính thống của pizza Neapolitan, Detroit hay Brooklyn.

Khi Tony Gemignani, nhà vô địch pizza thế giới 13 lần, mở Pizza Rock gần Fremont Street vào năm 2013, cảnh quan rất khác biệt.
“Tôi biết về Metro Pizza trước đây, nhưng không có Good Pie.
Không có Evel Pie.
Nhiều nơi như vậy không thực sự tồn tại vào thời điểm đó,” Gemignani nói.
“Nó giống như một điều gì đó thiêng liêng, như bóng chày.
Giants ghét Dodgers, Yankees ghét Red Sox.
Vì vậy, khi nói đến pizza, người này làm New York, người kia làm Chicago.
Bạn không bao giờ kết hợp chúng lại với nhau.”

Ngày nay, sự đón nhận của các phong cách địa phương khác nhau từ khắp nơi trên đất nước và toàn thế giới bởi các đầu bếp, nhà hàng và thực khách tận tâm đã nâng cao danh tiếng của Las Vegas như một điểm đến pizza đa dạng và độc đáo.
“Cách mà tôi nghĩ phong cách pizza Las Vegas đã phát triển liên quan đến việc mọi người di chuyển từ các khu vực khác nhau của đất nước, kể lại những câu chuyện về những gì họ đã trải nghiệm với pizza,” Vincent Rotolo, người sáng lập Good Pie trên Main Street, cho hay.
“Nếu bạn nhìn Naked City, đó là Buffalo.
Tại Yukon Pizza, đó là câu chuyện về starter sourdough từ cụ cố của Alex White.
Tại Pizza Rock, đó là câu chuyện về sự vĩ đại của pizza Tony Gemignani.

“Phong cách pizza Las Vegas đang kể câu chuyện về người làm pizza và phiên bản của họ.”

Nhưng bạn có biết câu chuyện đằng sau chiếc pizza yêu thích của mình?
Đã đến lúc đào sâu và thưởng thức từng miếng, khám phá một số phong cách nổi bật của thành phố, điều gì làm cho chúng đặc biệt và tại sao những người làm pizza địa phương yêu thích chúng.

**Neapolitan**
Không ai nghiêm túc hơn về pizza hơn những người ở Naples, nơi được coi là cái nôi của nghệ thuật này.
Nó là một trong những chiếc bánh được yêu thích nhất trên thế giới và cũng là chiếc bánh được quản lý nhất.
Hiệp hội Pizza Napoletana Verace (AVPN) của Ý quản lý các nguyên liệu xuống từng gram và đo đường kính bột để thực sự coi như nó là chính thống.
Nhưng các quy định nghiêm ngặt đó giữ cho nó luôn “nướng, dai, hơi ẩm và bồng bềnh,” Gemignani nói.

Margherita là một điểm khởi đầu cổ điển cho pizza Neapolitan.
Nó được nướng trong lò gạch, vỏ bánh của nó trở nên rõ ràng hơn với những đốm hổ.
Floriana Pastore, nhà vô địch pizza thế giới bảy lần, từ xe pizza di động Signora Pizza, làm một phiên bản tuyệt vời với cà chua San Marzano, mozzarella fior di latte tươi, húng quế và dầu ô liu.
“Khẩu hiệu của chúng tôi là ‘niềm vui Italian đơn giản,'” cô nói với Weekly vào năm 2022.
“Bạn không cần phải cường điệu.
Bạn không cần phải cho quá nhiều thứ.”

Trong khi đó, Double Zero Pie & Pub tại Chinatown chấp nhận neo-Neapolitan, một phong cách phá vỡ truyền thống trong khi “vẫn theo những gì người Ý thực sự mong đợi về pizza,” Erica Bell, giám đốc điều hành và pizzaiolo cho biết.
“Khi bạn bắt đầu làm pizza Neapolitan ở Mỹ, bạn thực sự sẽ vui vẻ với nó,” Bell nói, người đã học dưới sự hướng dẫn của nhà làm pizza đoạt giải thưởng Michael Vakneen.
“Nó khác với cách mà những người ở California đang làm.
Nó hoàn toàn khác với cách mà tôi đang làm ở đây với đội ngũ này.”

Neo-Neapolitan ném sách quy tắc.
Lò nướng bằng gỗ không cần thiết.
Trong khi AVPN yêu cầu bột cụ thể, Double Zero sử dụng nhiều loại hỗn hợp nhập khẩu.
“Tùy thuộc vào những gì bạn đang pha trộn, nó sẽ thay đổi hương vị, cấu trúc, màu sắc, cách mà vỏ bánh có đốm,” Bell giải thích.

Muốn một chiếc bánh trắng với mozzarella Fumella hút khói, phô mai dê và ricotta chanh?
Hoặc một chiếc pizza sườn ngắn với chimichurri cam?
Double Zero hoàn thành cả hai, củng cố cách tiếp cận của nhà bếp này sống dựa vào sự thử nghiệm.

**Sicilian**
Pizza Detroit theo xu hướng thu hút nhiều sự chú ý, nhưng Sicilian nổi bật như một sự đối đầu đáng giá với lớp đế dày.
Nó nhẹ, xốp và có kết cấu giống như focaccia, được nướng trong chảo với dầu ô liu và ngon tuyệt khi thực hiện đúng cách.

Ban đầu được gọi là sfincione bởi người Sicilian vì lớp vỏ giống như bọt biển của nó, pizza kiểu Sicilian được ngâm trong các nguyên liệu thơm, đầy hương vị – thảo mộc, sốt cà chua dày, thường là cá cơm – và lịch sử.
Những chiếc bánh vuông kiểu Sicilian đặc biệt vang lên trong đầu những người đam mê pizza có nguồn gốc Ý Mỹ.
Người Ý di cư đến Hoa Kỳ vào những năm 1900 mang theo văn hóa và nấu ăn của họ.

Vincent Rotolo của Good Pie, cháu trai của hai người nhập cư Ý – một người từ Naples và người kia từ Sicily trong thời kỳ mà điều đó không được chấp nhận – xem hai phong cách là một phần vĩnh viễn của huyền thoại pizza cá nhân của mình.

Vì vậy, anh yêu thích việc tôn vinh điều đó tại Good Pie, phục vụ những miếng Brooklyn chính thống, nhưng cũng là Sicilian và Detroit.

“Đối với tôi, mỗi chiếc pizza vuông có nguồn gốc từ Sicily, mỗi chiếc pizza tròn có nguồn gốc từ Naples.
Vì vậy, làm cả hai phong cách vuông và tròn là một cách để kết hợp Sicily và Naples,” Rotolo nói.
“Tôi sẽ không bao giờ có một địa điểm không làm cả hai vì gia đình tôi.
Tôi đã liên lạc với trải nghiệm của họ thông qua thực phẩm, vì việc bảo tồn công thức.
Nostalgia từ tuổi thơ của tôi có thể được khôi phục thông qua việc ăn pizza như không thứ gì khác,” anh nói.

**Chicago**
Nổi tiếng với lớp vỏ bơ nhiều lớp topping – thường là xúc xích và pepperoni cắt dày – cùng với mozzarella tươi bào và sốt cà chua chunky ở trên, pizza Chicago kiểu sâu là chiếc bánh hoàn hảo cho một ngày lạnh hoặc một buổi tối ra ngoài uống rượu.

“Vì xuất thân từ miền Trung Tây, với thời tiết và tất cả, có điều gì đó về pizza sâu khiến chúng tôi nhớ về nhà.
Đó là một chiếc pizza thịnh soạn hơn,” Joe Papa, chủ của Amore Taste of Chicago ở Henderson và miền tây nam, cho biết.
Khi Papa mua Amore từ các chủ sở hữu trước vào năm 2004, anh giữ lại đầu bếp đã làm chiếc pizza khiến vị giác của anh quay trở về Windy City.
Ngay cả chiếc lò “sản xuất cao” 63 năm của Amore cũng được chuyển từ Chicago, Papa nói.

Pizza kiểu sâu cổ điển mất khoảng 30-40 phút để nướng ở 500 độ, nhưng đáng giá từng phút chờ đợi, cũng như kiểu pizza “sandwich” Chi và bạn bè mỏng, kiểu tavern.
“Đó là thứ mà bạn sẽ có khi bạn đến một quán nhậu,” Gemignani nói.
“Bạn sẽ uống bia, và bạn sẽ đặt một món ăn vặt, đó là pizza tavern.
Nó là phong cách pizza hoàn hảo cho Vegas, nếu bạn nghĩ về nó.

“Nếu bạn đến từ Chicago, bạn sẽ yêu thích pizza tavern,” Gemignani tiếp tục.
“Tôi đã làm việc tại Connie’s một thời gian, ném pizza cho họ… và tôi sẽ nói, ‘Người ta không biết Chicago cũng nổi tiếng với điều đó.’
Chà, nếu bạn đến từ Chicago, bạn biết điều đó!
Ai lại không thích một chiếc pizza kiểu bánh mỏng và giòn tuyệt vời?”

**Detroit**
Ngành công nghiệp ô tô của Detroit đã giúp định hình lịch sử pizza phong phú của nó.
Một trong những chảo pizza đầu tiên của thành phố được tạo ra từ khay nước rỉ của một chiếc xe hơi – và nó bắt đầu từ đó.

“Có ai đó đã phát hiện ra rằng bạn có thể làm bánh focaccia và để nó nở trong chảo.
Và vì nó bằng thép xanh, nó thật tuyệt,” Rotolo giải thích.
“Sau đó, ai đó đã đặt phô mai lên trên, và khi nó nổi lên, phô mai đã đến các cạnh và tạo ra lớp phô mai caramel hóa ở xung quanh.”

Công thức xuất sắc đó đã dẫn đến việc tạo ra chiếc bánh Detroit đầu tiên, giờ đây là một kho báu quốc gia giữa những người đam mê pizza.

“Pizza Detroit là câu chuyện về những người nhập cư Sicily rời Sicily, rời New York, đi đến Detroit, và sau đó cố gắng giữ chiếc focaccia của họ sống, một cách tự nhiên biến thành pizza Detroit,” Rotolo nói.
“Khi bạn bảo tồn truyền thống đó với những phương tiện hạn chế que bạn có để giữ cho nó sống, những phong cách này ra đời.”

Một chiếc Detroit chính hiệu – có sẵn tại Northside Nathan’s trên West Lake Mead, Good Pie và Red Dwarf ở phía Đông – cung cấp lớp vỏ mềm và thơm.
Nó dày và nhiều gia vị từ một tấn phô mai mozzarella cộng với phô mai gạch Wisconsin được nướng ở bên cạnh, với sốt được múc lên trên.
“Phô mai caramel hóa đó thật sự thay đổi mọi thứ,” Gemignani nói.
“Nó gần như giống như macaroni phô mai hơi cháy, và bạn có một hương vị còn lại, hơi chua.
Tất cả đều nằm ở những đặc điểm của những gì ở bên ngoài, với hai đường sốt dọc theo đỉnh.
Tôi thích đặt sốt sau khi nướng, vì đó là một chiếc pizza giòn hơn và mạnh mẽ hơn so với việc có sốt trong suốt quá trình nướng.”

**Indian**
Khi hầu hết các phong cách pizza tập trung vào sự đồng nhất của lớp vỏ và tỷ lệ giữa phô mai và sốt, pizza kiểu Ấn Độ lại tập trung vào tủ gia vị của bạn.
Tại Las Vegas, các công thức nấu ăn từ miền Bắc Ấn Độ đã trở thành ngôi sao của pizza kiểu Mỹ, với cumin, coriander, turmeric và ginger tạo ra những chiếc bánh pizza với gà tandoori và hương vị cà ri.

“Chúng mỗi cái đều có vị khác nhau và có hồ sơ hương vị của riêng mình và sự kết hợp gia vị,” Aman Kahlon, chủ của Curry Pizza House trên Maryland Parkway nói.
“Có một lớp cà ri, một lớp tỏi trắng, và một độ giòn tuyệt vời ở dưới, bột mềm hơn ở trên.
Về cấu trúc, nó có thể giữ được nhiều nguyên liệu.
Và nó không hề nhờn chút nào.”

Trong nhiều năm, mối quan hệ của Ấn Độ với pizza cảm thấy hơi kỳ lạ.
Kahlon nhớ lại những lần cha mẹ anh mang về pizza, nhưng chỉ hiếm khi.
“Mỗi tháng một lần, chúng tôi sẽ có pizza vào cuối tuần,” Kahlon nói.
“Vì vậy, những gì họ mua, họ sẽ biến đổi pizza của họ với ớt và sốt cà ri này nọ.”

Tại Curry Pizza House, lớp vỏ được làm theo cách truyền thống nhưng cũng rất độc đáo.
Bột được nghỉ ngơi từ 48 giờ, cho phép gluten bị phân hủy cho một chiếc pizza nhẹ và có hương vị hơn.
Nó sau đó được kéo tay và làm mềm để giữ độ ẩm.
Vì ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng, không có hai chiếc bánh pizza nào hoặc nguyên liệu của chúng giống nhau.
Kahlon cho biết mỗi con gà đều được ướp trong 24 giờ với hỗn hợp gia vị khô của riêng chúng, như tandoori, butter hoặc tikka, trước khi được áp lên một cái bánh cho một sự bùng nổ mạnh mẽ, hương thơm mà bạn không thể tìm thấy với các cách trình bày pizza khác.

**New Haven**
Năm ngoái, nữ dân biểu Connecticut Rosa DeLauro đã tạo ra một cuộc tranh cãi khi mô tả New Haven là “thủ phủ pizza của Hoa Kỳ.”
Các nhà làm pizza bờ Đông đã sẵn sàng ném bột và có khả năng động tay chân.
Nhưng nếu chúng ta cắt qua tất cả tiếng ồn, DeLauro có lý do.

Pizza Connecticut hoặc New Haven, đôi khi được gọi là “apizza,” là một chiếc bánh nướng bằng than, mỏng và dai mà khó tìm thấy ở Las Vegas.
Bếp trưởng Elia Aboumrad, ngôi sao của Food Network và sở hữu Boom Bang Fine Foods & Cocktails tại Green Valley, từ lâu đã là một fan hâm mộ của những chiếc bánh Connecticut, và cô phục vụ phiên bản của riêng mình trong giờ hạnh phúc.

“Tôi rất thích ý tưởng rằng nó hoàn toàn khác với những gì tôi biết: pizza Neapolitan,” cô nói.
“Tôi thích thực tế rằng bạn không ăn nó từ một cái chảo, như pizza kiểu Chicago, nhưng bạn thực sự lấy nó ra khỏi cái chảo và làm giòn hơn.
Sau đó, bạn có lớp vỏ mỏng mịn, bán giòn, bán mềm.”

Aboumrad cũng thêm phô mai vào các cạnh để có được chất lượng giòn, choriqueso.
Các nguyên liệu nhẹ cũng là yếu tố chính để cho chiếc bánh không bị nặng nề.
“Tại sao món này không còn phổ biến hơn? Nó thật ngon,” Aboumrad nói.
“Đó là pizza lớp mỏng, nhưng không hoàn toàn dính như pizza kiểu Neapolitan, mà tôi cũng rất yêu thích.
Tôi đã thấy có một nhu cầu cho nó.
Và từng miếng đều là miếng hoàn hảo.
Bạn cảm thấy đã thỏa mãn nhưng không hoàn toàn no.”

**New York**
Không có gì cổ điển hơn một chiếc bánh pizza đường phố New York.
“Chiếc tam giác mà bạn gập lại, nó có sự cân bằng hoàn hảo của axit, chất béo và độ ngọt, muối và kết cấu,” Rotolo nói.
Richard Verhagen, giám đốc hoạt động thương hiệu tại Evel Pie ở trung tâm thành phố, đồng ý với cảm xúc đó.

“Tôi đã luôn thích chiếc bánh New York slice.
Nó rất dễ tiếp cận và rất linh hoạt,” Verhagen nói.
“Chúng tôi giữ nguyên phong cách New York truyền thống và các nguyên liệu.
Nhưng tôi cũng có thể sáng tạo trên đó và vẫn giữ nguyên bản.”

Phiên bản “sáng tạo” của Verhagen chạy từ pizza với cào tỏi nướng cho đến pizza rắn (một số là vì từ thiện!).

Nhưng khi nói đến pizza kiểu New York chính thống, đội ngũ của anh ấy nắm vững cách làm.
Bột phải được ném bằng tay và lên men trong ba ngày.
Lò nướng cổ điển tạo cho pizza kiểu New York lớp vỏ dưới giòn, đủ mạnh để giữ xúc xích và pepperoni nhưng vẫn đủ mềm để gập lại.

Và để có hương vị mềm mại và đặc trưng, Evel Pie sử dụng phô mai Grande whole milk mozzarella, “Ferrari của phô mai,” Verhagen nói.

**Brooklyn**
Phân tích pizza kiểu Brooklyn và phân biệt nó với khái niệm về chiếc bánh biểu tượng của thành phố New York có thể được giải quyết trong từng chi tiết ngon miệng.
“Bởi vì tôi lớn lên ở Brooklyn, sự khác biệt chính với tôi là nhiều tiệm pizza ở đó vào thời điểm mà phô mai thương mại không có sẵn,” Rotolo nói.
“Đối với tôi, những kỷ niệm của tôi, nó có mozzarella tươi, không phải mozzarella bào.
Và mozzarella đó được sản xuất trong vài ngày ở đâu đó ở Brooklyn.”

Tại Good Pie, Rotolo sử dụng bốn loại phô mai trên bánh phô mai của mình, bắt đầu bằng một lớp phô mai Pecorino Romano (“Nó giống như muối gia vị của bạn”) và kết thúc với phô mai Grana Padano lâu năm cho hương vị umami.
Bột pizza Brooklyn được ủ trong những chiếc chảo kim loại tròn, tạo ra một kết cấu nhẹ nhàng theo thời gian.
Pâte fermentée, hoặc bột trước khi lên men của pizzeria, đã tồn tại trong nhiều năm, phát triển sức mạnh, độ đàn hồi và chiều sâu hương vị cho các mẻ sau.

Một miếng Margherita tiêu chuẩn theo phong cách Brooklyn được làm khác biệt về hương vị vì vậy.
Sốt có vị tươi sáng và axit ở trên, một cú đấm của hương vị.
Vỏ bánh cứng, hơi chua từ quá trình ủ trước đó.
Và mozzarella tươi tan chảy hòa quyện với tỏi cho một miếng bánh Brooklyn tuyệt vời.

**Grandma**
Chúng ta đều yêu quý các bà.
Pizza dạng khay hình chữ nhật phổ biến nhận tên từ các bà ngoại Ý – người đã di cư lên Long Island, nơi những chiếc bánh tự chế này hình thành trong bếp của họ.
“Các bà sẽ đi quanh và làm điều mà tôi gọi là việc thu mua lớn, đó là danh sách mua sắm của họ cho cuối tuần,” Rotolo nói.
“Vì thời điểm đó rất khó khăn và là một cuộc đấu tranh, họ đã giữ chặt tiền.
Họ sẽ đến chợ cá để tìm cá tốt nhất.
Chợ thịt để tìm những miếng thịt vụn hoặc những miếng rẻ tiền.
Và suốt hành trình trong khu phố… họ sẽ gặp tiệm pizza địa phương.”

Nonnas đã mua bột, kéo nó trên một đĩa bánh cookie và nướng mà không có thời gian ủ nhiều, mang đến lớp vỏ mỏng và giòn quen thuộc.
“Nếu bạn nhìn vào đáy, bạn sẽ thấy những vết lỗ nhỏ, những vết phồng nhỏ.
Đó là nơi hương vị sống,” Rotolo giải thích.

Good Pie tặng một nốt nhạc hoài niệm đến các nonnas với chiếc pizza Grandma của nó, featuring xúc xích cúp và cháy, một lớp dầu ô liu đẹp và sự giòn không thể đánh bại.
“Những người đang tìm kiếm điều đó [bây giờ] có thể xác định với điều gì đó có thể nhắc nhở họ về khi họ còn là một đứa trẻ,” Rotolo nói.
“Nó mang tính cảm xúc vì nó đại diện cho một thời gian và một địa điểm cho mọi thứ.”

Nhấn vào ĐÂY để đăng ký miễn phí bản tin Weekly Fix, phiên bản kỹ thuật số của Las Vegas Weekly!
Hãy cập nhật những thông tin mới nhất về các buổi hòa nhạc, chương trình, nhà hàng, quán bar và hơn thế nữa ở Las Vegas, được gửi trực tiếp đến hộp thư của bạn!