Thuy Pham 
Nguồn ảnh：https://bridgetownbites.com/2025/10/13/edan-pizza-will-open-downtown-portland-oregon/
Một pizzeria mới đang được chuẩn bị để mở cửa tại trung tâm Portland mang tên Edan Pizza.
Pizzeria này sẽ do Edan MacQuaid, một pizzaiolo được rất nhiều người kính trọng, dẫn dắt.
Edan MacQuaid được biết đến qua những công việc của mình ở khu vực Washington D.C.
Chúng tôi đã đăng một thông tin ngắn về pizzeria của anh ấy trong một chuyên mục Small Bites gần đây.
Kể từ đó, tôi đã nói chuyện với Edan để nghe thêm về kế hoạch của anh—dưới đây là những gì tôi đã tìm hiểu.
Edan MacQuaid
Trên diễn đàn DonRockwell.com, Don Rockwell (@DonRocks) đã ca ngợi Edan như một người làm pizza tuyệt vời (anh ấy đã tham gia diễn đàn như một người làm pizza).
Vì vậy, tôi đã hỏi Edan một chút về bối cảnh của anh ấy.
Trước tiên, anh là một người gốc Oregon, sinh ra ở Corvallis.
Trong thời gian trẻ, anh đã sống ở Maine, cũng như từ năm 2013 đến 2019, sau đó anh trở lại Oregon.
Giữa hai khoảng thời gian đó ở tiểu bang Pine Tree, anh đã ở khu vực Washington DC.
Nhưng quay trở lại Maine, và lý do anh rời đi. “Tôi đã học trung học ở Maine,” Edan giải thích.
“Maine khá buồn chán cho một thiếu niên.
Vì vậy, tôi đã có một số bạn bè từ trường trung học và tất cả chúng tôi đã chuyển đến D.C. Sau đó, tôi đã ở đó trong nhiều năm.
Làm việc ở Bờ Đông
Công việc đầu tiên của anh trong ngành pizza là khi anh 19 tuổi, tại Pizzeria Paradiso.
“Tôi đã làm việc cho Ruth Gresser, người rất tuyệt vời và cũng là một đầu bếp tài năng,” anh nói.
“Tôi nghĩ đây là một trong những nhà hàng đầu tiên có lò nướng bằng gỗ Wood Stone.
Vì vậy, tôi bắt đầu ngay tại đó và đã ở lại trong bốn năm.
Anh cũng đã làm việc tại 2Amy’s, một pizzeria Neapolitan ở DC.
“Nơi đó khá nổi tiếng,” anh nhận xét.
Anh đã là đầu bếp điều hành/ trưởng ca hàng ngày trong khoảng bảy năm.
“Từ ngày mở đầu đến năm 2007, tôi đã ở đó.
Anh cũng đã làm việc tại Pizzeria Orso.
“Và đó là đứa con tinh thần của tôi, nói chung.
Nó đã phát triển thành một cái gì đó lớn hơn tôi mong muốn về sự đầu tư,” anh nói.
“Chúng tôi đã mang về một lò nướng bằng gỗ thực sự từ Naples, Ý, xây dựng một lò gạch bằng tay.
Và chúng tôi có những loại bột tốt nhất.
Chúng tôi đã tạo ra mọi thứ một cách rất thật về phong cách Neapolitan, kiểu cổ điển.
Đó là một khoảng thời gian tuyệt vời.
Nhưng điều đó đã không hoạt động.
“Không lâu sau đó, tôi đã làm việc tại Range một thời gian với Bryan Voltaggio.
Và đó là một điều lớn mà anh ấy đã thực hiện ở đó, và tôi chỉ làm pizza cho anh ấy.
Tôi hỏi anh cảm thấy thế nào về danh tiếng pizzaiolo của mình.
“Cảm giác thật tuyệt.
Nó làm tôi cảm thấy tốt!” anh reo lên.
Edan Pizza: Tại Sao Gọi Là Edan Pizza?
Tôi có thể tưởng tượng lý do tại sao anh quyết định gọi là Edan Pizza, nhưng tôi muốn nghe thẳng từ Edan.
“Vâng, có vài lý do,” anh giải thích.
“Nó [cụm từ] nghe hơi buồn cười, giống như ‘ăn pizza.’
Và tôi đã ở trong ngành pizza lâu đến nỗi điều đó có vẻ hợp lý.
Khi gia đình tôi và tôi cố gắng tìm một cái tên, chúng tôi chỉ không thể nghĩ ra gì dễ hơn.
Và việc đăng ký tên miền cũng dễ!”
Anh ấy thêm vào, “Cũng có một người khi tôi khoảng 12 hoặc 13 tuổi đã từng trêu tôi và gọi tôi là ‘eatin’ pizza.’
Vì vậy, tôi cảm thấy điều này khá là tiên tri.
Edan và vợ của anh, Thea, sẽ sở hữu và điều hành Edan Pizza.
Pizza Gì Tại Edan Pizza?
Tôi biết Edan có danh tiếng về việc làm pizza kiểu Neapolitan, vì vậy tôi đã hỏi anh ấy liệu anh có dự định làm như vậy ở đây không.
Anh trả lời, “Tôi sẽ làm cái mà tôi muốn lần này.
Nhưng nó sẽ chịu ảnh hưởng khá nhiều từ những thứ cổ điển kiểu Neapolitan.
Ảnh: Edan MacQuaid.
Tôi cũng tự hỏi loại lò nào anh dự định sử dụng, và hóa ra anh sẽ sử dụng lò mà anh kế thừa từ không gian vừa chứa MOD Pizza.
“Nó là một lò EarthStone,” anh giải thích.
“Nó khá lớn, lớn hơn chút so với những gì tôi thường làm việc.
Và nó mất một chút thời gian để nấu pizza do kích thước— và thực tế là nó dùng gas.
“Nó là một lò dome lớn.
Nó rất đẹp,” anh nói.
Khi chúng tôi nói chuyện vào cuối tháng trước, anh đã làm một vài chiếc pizza mỗi tuần.
“Khó để làm cho nó nóng như tôi muốn, nhưng một khi tôi làm nóng nó, nó sản xuất một vài chiếc pizza khá ngon,” anh cho biết.
“Nhưng tôi phải lên trên 700 độ, chắc chắn.”
Anh mong đợi pizza sẽ nấu rất nhanh.
“Cái mà tôi làm tối qua mà tôi khá hài lòng mất ba phút,” anh nói.
“Nó sẽ nhanh chóng.
Và về chủ đề cách mà pizza nấu, tôi hỏi anh về cảm giác của anh về độ cháy trên pizza.
“Tôi nghĩ rằng nó có thể bị làm quá mức, chắc chắn,” anh nhận xét.
“Một chút sẽ tốt, nhưng tôi không nghĩ rằng một chiếc pizza cần phải bị phủ đầy bọng.
Bạn thực sự không muốn có độ cháy dưới đáy pizza của mình.
Nhưng tôi cố gắng đạt được một số nét đẹp trên đó.”
Anh ấy thêm, “Tôi không muốn màu sắc đồng đều, nhưng nét đẹp là tốt.”
“Nét đẹp” là một thuật ngữ mới đối với tôi, và thực sự gợi ý đến những đốm cháy mà bạn tìm thấy trên một số pizza.
Không Gian và Địa Điểm của Edan Pizza
Như tôi đã đề cập trước đó, địa điểm này trước đây là một MOD Pizza.
Và thực tế là nó đã từng là một pizzeria là rất có lợi cho họ.
“Chúng tôi đang khởi đầu khá khó khăn,” anh giải thích.
“Chúng tôi không có nhiều tiền, vì vậy chúng tôi may mắn có cơ sở hạ tầng và thiết bị mà nó mang lại.
Tuy nhiên, anh đã có một cái máy đánh bột mới, họ đã sơn lại các bức tường, “và còn một số thứ khác mà chúng tôi đã làm, nhưng chúng tôi sẽ chỉ dần dần xây dựng nó lên khi chúng tôi tiến bộ ở đây,” Edan nói.
Họ cũng giữ cùng một không gian của phòng, vì họ không được phép thực hiện bất kỳ sửa đổi cấu trúc nào cả.
Có một số tủ được xây dựng ở đó, sẽ vẫn ở lại.
Họ cũng có một bếp cảm ứng cùng với lò pizza.
Nhà bếp của họ sẽ mở, và mọi người có thể nhìn thấy nó từ phòng ăn, “gần như từ khắp nơi” Edan cho biết.
“Có một tủ lạnh đồ uống lớn chặn một dòng nhìn từ cửa trước, nhưng bên cạnh đó, một khi bạn ngồi xuống, bạn có thể thấy toàn bộ nhà bếp.”
Mọi người sẽ phải đặt hàng tại quầy. “Bạn sẽ đi lên để đặt hàng và sau đó chúng tôi sẽ gọi tên bạn hoặc mang nó ra cho bạn khi nó sẵn sàng,” anh nói.
Pizza và Không phải Pizza
Bên cạnh pizza, họ sẽ có một số món salad.
Anh đã đề cập đến một món salad fennel bào, cũng như broccoli raab đã luộc với một chút vinaigrette.
Họ cũng có một chiếc bánh sandwich thịt cừu nướng với rau nướng trên đầu, với mục tiêu phục vụ nó trên bánh mì tự làm, sẽ có thể được nướng trong lò pizza.
Tôi thích hỏi về các món ăn yêu thích trong thực đơn, và khi tôi hỏi Edan điều đó, anh trả lời, “Thật khó để nói.” Tuy nhiên…
“Tôi đã nói với bạn về Ruth Gresser trước đó.
Tôi có một món mà tôi gọi là ‘Pizza Ruth,’ và nó thực sự độc đáo.
Nó trực tiếp lấy từ thực đơn tại Pizzeria Paradiso: Nó có một lớp cơ bản của nước sốt cà chua, giống như cà chua San Marzonano.
Và sau đó nó có một số tỏi thái, caper Sicilian đã ướp, rất nhiều Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano, và một ít mùi tây.”
Anh tiếp tục, “Sau đó, bạn tạo một cái giếng nhỏ trong phô mai, và bạn đặt một quả trứng vào đó, và khi bạn lấy nó ra khỏi lò, nó sẽ có một ít bottarga rắc lên trên.
Điều mà nó hình thành, bạn nấu trứng mềm đủ để bạn có thể nhúng vỏ vào đó.
Và rồi, bottarga có sự mặn mà tuyệt vời.
Đó là nhiều hương vị mạnh mẽ.”
Điều này làm tôi nhớ đến Adjaruli khachapuri.
Đồ Uống
Họ đã nộp đơn xin giấy phép rượu bia có hạn chế, có nghĩa là bia, rượu vang và cider.
“Tôi rất hy vọng có một số loại bia khá tốt,” anh giải thích.
“Và sau đó chúng tôi sẽ có một tủ lạnh đồ uống lớn ngay phía trước và nó sẽ có sodas và nước và những thứ như vậy.
Trong đó có cả bia không có cồn và các loại đồ uống khác không có cồn.
Tính xác thực
Kể từ khi tôi đã bị đánh giá thấp một cách dễ hiểu bởi Andy Ricker khi tôi đặt câu hỏi về “tính xác thực” nhiều năm trước, tôi thấy chủ đề này thật thú vị khi áp dụng vào thực phẩm.
(Tôi đã dành nhiều thời gian làm việc với khái niệm tính xác thực như một nhạc công trong lĩnh vực trình diễn âm nhạc được thông qua lịch sử về âm nhạc Baroque).
Vì vậy, tôi đã hỏi Edan về suy nghĩ của anh về tính xác thực liên quan đến công việc của anh.
“Vâng, tôi nghĩ tôi đã làm việc để hiểu—chỉ cho bản thân tôi, thực sự,” anh suy nghĩ.
“Tôi từng nói với mọi người rằng tôi muốn có thể làm pizza trong một cái hang.
Bởi vì, bạn biết đấy, vào cuối thế kỷ 19 hoặc giữa thế kỷ 19, những người đó, họ đã có xe đẩy mà về cơ bản là những lò nướng di động.
Tính xác thực đối với tôi là khả năng chỉ đơn giản thực hiện nó theo cách cũ nhất.
Cách cổ điển nhất có thể.
Đó là tính xác thực.”
Sau đó, anh hỏi, “Nó có quan trọng không?
Có lẽ sau khi thực sự obsesses về nó trong một thời gian dài, có lẽ nó không quan trọng lắm.
Nhưng, Naples và New York City (Ft. Chicago)
“Tôi nghĩ bạn sẽ tìm thấy một cuộc tranh luận với pizza về tính xác thực có thể từ những người của Naples.
Đó chỉ đơn giản là cái nôi [của pizza], và không có gì có thể thực hơn pizza kiểu Neaplitan.
Sau đó, tôi đã kể một câu chuyện mà tôi đã nói nhiều lần, “Và sau đó bạn cũng có người New York.
Bạn biết đấy, tôi nhớ đã đi bộ trong công viên với một người bạn mới.
Đó có thể là vào năm 2005.
Và tôi đã đề cập với cô ấy rằng tôi thích pizza kiểu Chicago.
Và cô ấy gần như đã rạch đầu tôi ra, đã quát tôi, ‘Đó không phải là pizza thật!
Đó không phải là pizza chính thống!'”
Đối với một người đam mê như cô ấy, pizza thực sự chỉ có kiểu New York mà thôi.
Edan trả lời, “Họ đã nói với bạn rằng đó là một món casserole?” Vâng, họ đã nói!
Chúng tôi cũng đã nói về cách mà Portland là một thành phố pizza tuyệt vời.
“Portland chắc chắn là một thành phố pizza.
Có rất nhiều pizza ngon ở đây,” anh nói.
“Thật khiêm tốn khi ở đây với tư cách là một người làm pizza.”
Khai Trương Edan Pizza
Edan cho biết họ hi vọng sẽ mở cửa trong tháng này.
Khi họ mở cửa, sẽ phục vụ từ thứ Hai đến thứ Bảy vào lúc đầu.
Họ hy vọng sẽ mở cửa vào Chủ Nhật sau, nhưng anh cần có nhân viên cho điều đó.
Họ sẽ mở cửa cho bữa trưa bắt đầu lúc 11:30 sáng vì đó là một khu vực rất phổ biến cho bữa trưa.
“Chúng tôi sẽ đặt một số lượng bột nhào giới hạn, không dưới 100, và sau đó chúng tôi sẽ làm việc đến khi bán hết,” anh giải thích.
Nếu họ không bán hết, giờ đóng cửa sẽ là 7 giờ tối.
Và họ sẽ cung cấp hai kích thước pizza: 11 inch và 16 inch.
Đơn xin giấy phép rượu của anh đang trong quá trình xử lý và anh đã yêu cầu cho phép trẻ em vào.
Còn điều gì khiến Edan Pizza trở thành nơi cần đến, anh nghĩ rằng vị trí của họ thực sự là một điểm mạnh.
“Chúng tôi sẽ chỉ cố gắng làm tốt nhất có thể và hy vọng mọi người chúng tôi có thể theo kịp với mọi người khác,” Edan nói.
Cũng hãy tìm kiếm con trai 25 tuổi của Edan đang làm việc ở đó.
Cậu cũng yêu pizza, và đã lớn lên trong và xung quanh những nhà hàng, vì vậy đây có thể là một sự kết hợp thực sự tốt cho cậu.
Chúc Edan, Thea và toàn bộ đội ngũ Edan Pizza mọi điều tốt đẹp nhất khi họ khai trương pizzeria tại trung tâm.
