Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://vegas.eater.com/2025/5/21/24434750/kwame-onwuachi-award-winning-chef-open-maroon-first-caribbean-steakhouse-las-vegas-strip-sahara
Chef Kwame Onwuachi — một người nhận giải James Beard, nhà vô địch Top Chef và là người đứng sau nhà hàng nổi tiếng Tatiana ở New York — sẽ đến Las Vegas.
Dự án tiếp theo của ông là một nhà hàng steakhouse đầu tiên tại Strip, lấy cảm hứng từ di sản Afro-Caribbean của ông, đồng thời định hình làn sóng ẩm thực do đầu bếp dẫn dắt tại thành phố này.
Khu nghỉ dưỡng Sahara đã thông báo rằng nhà hàng mới của Onwuachi, Maroon, sẽ mở cửa vào cuối năm 2025.
Khác với nhà hàng Tatiana nổi tiếng của ông ở New York — đã hai lần được The New York Times bình chọn là nhà hàng tốt nhất thành phố và nhà hàng Dōgon của ông ở Washington, D.C., Maroon là một khái niệm hoàn toàn mới — một steakhouse Caribbean kết hợp các phương pháp nấu ăn của Jamaica, bao gồm cả các phương pháp nướng jerk, với thương hiệu steakhouse nổi bật của Las Vegas.
Maroon sẽ mở cửa ở không gian hiện đang được chiếm giữ bởi nhà hàng Bazaar Meat của đầu bếp José Andrés — hiện đang đóng cửa và sẽ mở lại tại Venetian Resort trong năm nay.
Tên gọi Maroon được lấy từ những người Maroon của Jamaica — những người châu Phi bị nô lệ trốn thoát và tạo ra các cộng đồng tự cung tự cấp ở dãy núi Blue Mountains của Jamaica.
Trong cuốn sách của ông, My America: Recipes from a Young Black Chef, Onwuachi viết: “Tại đó, họ sống một cuộc sống khó khăn, sống dựa vào nông nghiệp tự cung và đôi khi cướp bóc các thực thể Anh chiếm đóng.”
Ông giải thích rằng chính trong địa hình gồ ghề đó, tiêu Jamaica, ớt Thái, thyme hoang dã và một giống lợn hoang đã phát triển mạnh mẽ.
“Jerk ra đời và vẫn sống đến hai trăm năm sau,” ông viết.
Tại Maroon, thực đơn của Onwuachi sẽ có nấu ăn bằng lửa sống, các loại gia vị jerk, các miếng thịt đã khô, nước sốt chứa ớt scotch bonnet, hải sản nướng và các món ăn phụ kết hợp từ các truyền thống Tây Phi, Jamaica và Creole, theo Travel and Leisure.
Nó sẽ phản ánh những ảnh hưởng Afro-Caribbean được thấy ở Tatiana — nơi các món như bánh patties thịt dê cà ri và đuôi bò hầm chiếm vị trí trung tâm — và tại Dōgon, nhà hàng ở D.C. của ông với những món như branzino phết cà ri, hàu nướng và rib ngắn wagyu nướng với mứt hầm đỏ.
Nhà hàng này là lần đầu tiên ở Las Vegas — một nhà hàng của chủ sở hữu người da đen trên Strip, đưa các hương vị thuộc về người da đen lên hàng đầu, kể một câu chuyện vừa cá nhân vừa phổ quát.
Tầm nhìn táo bạo của nó và sức hút của Onwuachi đang gia tăng động lực cho một làn sóng tài năng từ bên ngoài mang đến những ý tưởng mới mẻ cho Strip — giống như nhà hàng steakhouse Hàn Quốc Cote của Simon Kim và bữa tiệc nếm Stubborn Seed của Jeremy Ford.
Không có gì ngạc nhiên khi Onwuachi đang theo đuổi những ý tưởng lớn với Maroon.
Ông đã được Time vinh danh là một trong 100 người có ảnh hưởng nhất năm 2025; ông cũng là người dẫn dắt ẩm thực cho Met Gala năm 2025, nơi ông đã tạo ra một thực đơn mang đậm hương vị Caribbean;
và ông là một trong những nhân vật trong mùa thứ bảy của Chef’s Table trên Netflix.
Năm 2023, Tatiana được World’s 50 Best trao tặng danh hiệu One to Watch.
Năm 2019, San Francisco Chronicle gọi Onwuachi là “đầu bếp quan trọng nhất ở Mỹ”, cùng năm ông giành giải James Beard cho đầu bếp mới nổi.
Maroon đánh dấu một khoảnh khắc quan trọng cho Sahara, một khu nghỉ dưỡng ở phía bắc của Strip, nơi có những sự ra mắt nhà hàng gây chú ý cuối cùng là Balla của Shawn McClain vào năm 2022.
Giờ đây, với sự xuất hiện của Onwuachi — cùng với những cái tên mới như Stubborn Seed tại Resorts World và Mother Wolf và Kyu tại Fontainebleau — phía bắc đang nhanh chóng trở thành một trong những điểm nóng ẩm thực thú vị nhất của Strip.
