Thanh Vo 
Nguồn ảnh：https://sfstandard.com/2025/09/08/good-bird-pop-up-san-francisco-mexican/
Eat Here Now là cái nhìn đầu tiên về một số nhà hàng mới và hot nhất xung quanh – những địa điểm mà chúng tôi nghĩ rằng bạn nên ghé thăm.
Chúng tôi chỉ ghé thăm một lần, đưa ra ý kiến của mình và để bạn tự quyết định.
Câu chuyện nguồn gốc của các startup ở khu vực Bay Area được coi như huyền thoại: Google và Apple khởi đầu trong những gara; Facebook và Reddit được sáng lập trong phòng ký túc xá.
Good Bird của Brenda Landa cũng có một khởi đầu khiêm tốn không kém, bắt đầu trong một chuyến cắm trại với một miếng thịt gà, một tiếng rên thỏa mãn và hai từ: “Good bird.”
Landa đã bắt đầu Good Bird, được đặt tên theo phản ứng hai từ của anh rể cô với món gà đã bị cắt, vào tháng 1 năm 2023, ra mắt tại 20 Spot ở Mission.
Trong những năm qua, hoạt động này đã trở thành một điểm sáng trong sân khấu pop-up đầy sức sống của San Francisco, với những lần xuất hiện hàng tháng tại Outerlands ở Outer Sunset thu hút một lượng người hâm mộ nhỏ nhưng cuồng nhiệt.
Vào một ngày thứ Tư gần đây lúc 5 giờ chiều – một trong những buổi chiều hiếm hoi nắng đẹp khi mà mùa hè thực sự cảm nhận được ở Sunset – khách đã dần dần lấp đầy.
Các cặp đôi đang hẹn hò, cha mẹ với xe đẩy và những người trẻ thuộc thế hệ millennials từ khu vực đã tìm chỗ ngồi trong nhà hàng ấm áp với tường gỗ và đặt món từ thực đơn ngắn gọn, theo phong cách Mexico.
Mì lạnh, albondigas và sashimi cá ngừ blue fin.
Giống như nhiều đầu bếp của các pop-up sáng tạo ở khu vực Bay Area, Landa lấy cảm hứng từ một sự kết hợp đa dạng các ảnh hưởng văn hóa.
Thực đơn của cô phản ánh sự lớn lên ở Redwood City, thời gian nấu ăn ở Italy, và nguồn gốc gia đình từ Michoacán, Mexico.
“Khi tôi nghĩ về các món ăn, tôi chắc chắn có các ảnh hưởng từ California, bởi vì tôi lớn lên ở đây và đang sử dụng tất cả những sản phẩm tuyệt vời từ California,” cô nói.
“Nhưng tôi chắc chắn cảm thấy rằng các thực đơn của tôi được lấy cảm hứng từ Mexico.”
Ví dụ, Landa đã lấy cảm hứng cho món mì lạnh nổi tiếng của mình (món đầu tiên thường bị bán hết) từ một quán takeout Sichuan ở Outer Richmond.
“Nhưng tôi đã cố gắng biến nó thành kiểu Mexico,” cô nói.
Thay vì hạt tiêu Sichuan, dầu mè và ớt nghiền, sợi mì ramen tự làm được trộn với hỗn hợp mặn-ngọt của salsa macha và lòng đỏ trứng muối – một cú đánh mạnh mẽ của gia vị giòn ngon và hương vị béo ngậy khiến bạn ước gì mình đã gọi một bát cho riêng mình.
Trái với cái tên, Good Bird không phải là một pop-up chỉ có gà, mặc dù món gà chiên của cô – một món được yêu thích gần đây được thêm vào thực đơn mùa hè – rất tuyệt và đi kèm với một loại sốt nóng lên men từ ớt serrano đầy cay nóng.
Một bộ ba albondigas, những viên thịt Mexico mềm nhừ mà Landa làm từ hỗn hợp thịt heo và bò được cung cấp từ Petit Teton Farm, bơi trong một nồi nước dùng vàng sáng đầy ánh nắng với bí mùa hè và đậu romano béo ngậy.
Bánh tortillas tươi mát từ comal được làm từ bột mà cô tự xay từ những hạt lúa mì tại Full Belly Farm, tạo ra sự phức tạp và vị ng nuttiness không thể tìm thấy ở những thứ mua tại cửa hàng.
Uchepo, một loại tamal tinh tế làm từ ngô tươi và được hấp trong lá ngô, là một món đơn giản từ người ông của cô trong bộ tộc Purépecha bản địa ở Michoacán.
Phiên bản của cô được tắm trong panna ngô ngọt và được trang trí với salsa verde và queso añejo tự làm.
Sashimi cá ngừ blue fin với sikiil pak, salsa bơ và dưa chuột.
Cô đầu bếp 33 tuổi bắt đầu sự nghiệp nhà hàng của mình bằng cách làm việc ở phần phục vụ tại Beretta trong khi theo học tại Đại học bang San Francisco.
Được truyền cảm hứng từ việc nấu ăn của mẹ và một bài tập ở trường đại học để hình dung nơi mình muốn ở 10 năm sau, cô đã chuyển sang làm việc ở bếp tại Cassava.
Sau một quãng thời gian ở Nopa, cô đã thực tập tại Dự án Thực phẩm Bền vững Rome của Alice Waters và trở về để áp dụng đào tạo về ẩm thực Ý của mình tại Cotogna ở North Beach.
“Khi tôi lần đầu tiên bắt đầu làm pop-up, bạn có thể quay lại và thấy rằng các món ăn của tôi rất thiên về ẩm thực Ý,” Landa nói.
“Một phần của Good Bird là cố gắng tìm ra ai là Brenda và phong cách nấu ăn mà tôi thực sự thích.
Khi tôi bắt đầu làm nhiều món ăn có nguồn gốc Mexico hơn, những món ăn có tính an ủi và mang tính hoài niệm, tôi nghĩ rằng đó là lúc tôi thực sự tìm thấy cái tôi của mình.”
Bây giờ, cô đang thích thú khi mang những món ăn từ thời thơ ấu của mình và biến chúng thành của riêng mình bằng cách kết hợp những nguyên liệu không truyền thống và các kỹ thuật mới.
Nhận thức này đã ăn sâu và phát triển trong khu vực Bay Area, đồng thời đóng góp vào sự tiến hóa của cảnh ẩm thực Mexico.
Landa ghi nhận, một phần, sự ảnh hưởng của các pop-up Mexico như Norte 54, nơi cung cấp những món bánh hiện đại, và các địa điểm như Tacos Oscar và Bolita Masa đã làm điều đó.
Những món ăn quen thuộc như tacos, tamales và tostadas được làm từ sản phẩm và nguyên liệu Bắc California và các khu vực Mexico cụ thể để tạo ra một thể loại ẩm thực Mexico cảm thấy vừa gắn bó với Bay Area.
“Tôi nghĩ rằng đã có một sự chuyển mình lớn,” Landa nói.
“Ẩm thực Mexico không chỉ còn là những quán ăn nhỏ dọc đường nữa, mặc dù tôi nghĩ rằng chúng cũng tuyệt vời không kém.”
Một ngày nào đó, Landa hy vọng sẽ mở một nhà hàng cố định nơi cô có thể đi sâu vào những món ăn truyền thống từ Michoacán.
Hiện tại, cô đang nhắm đến pop-up tiếp theo, vào ngày 13 tháng 9 tại Woods Cervecería, nơi cô sẽ ra mắt món tortas với bolillos, queso fresco và salsa macha tự làm.
“Có rất nhiều loại ẩm thực Mexico khác nhau đang được đưa lên hàng đầu.
Thật tuyệt khi nó được đưa ra nhiều hơn trên bản đồ.”
